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      首頁·教育活動·你知道嗎?“辣”不是味覺!
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      你知道嗎?“辣”不是味覺!
      發布時間:2021-03-09

      人生五味“酸、甜、苦、辣、咸”也常用來形容食物的味道我們自然也認為“辣”是一種味覺但嚴格的說,“辣味”是一種痛覺。

      辣椒的“辣味”主要是因為辣椒素類物質產生的,辣椒素和二氫辣椒素占辣椒素類物質的90%,是影響辣度的主要成分。

      我們感覺到“辣”是因為口腔中的一種受體蛋白質和辣椒素結合,刺激到痛覺神經并傳遞給大腦,平時生活中“辣”除了口腔可以感覺到,皮膚及其他黏膜部位也可以感覺到,所以“辣味”是一種灼痛的感覺,也就是說“辣”其實是痛覺!

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      喜歡吃辣和地域、生活習慣等有一定關系,但主要還是因為我們的大腦對痛感有應激反應,會分泌一種能產生快感的物質——內啡肽,通過這種物質的分泌來抑制痛感,而當痛感消逝,就會留下一種快感,使我們的機體感受到愉悅,所以常說“無辣不歡”也是有道理的!

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      “辣”的本質是一種燒灼感,從健康角度出發,對于有些特殊體質人群還是應該少吃辣。?

      有哪些人不適合吃辣?

      1、慢性胃炎、食管炎、胃潰瘍患者不宜吃辣椒

      2、患有心腦血管疾病、高血壓、肺心病、慢性氣管炎、肺結核的患者不宜吃辣

      3、慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者不宜吃辣

      4、產婦、孕婦最好不要吃辣椒

      5、患有皮炎和其他一些皮膚病的人不宜吃辣椒

      6、正在使用中藥治療疾病的人也不宜吃辣椒,可能會影響療效。??

      辣度是如何分級的?

      國際上用“斯科維爾指數(SHU)”來標識辣感的強弱,可通過檢測辣椒素和二氫辣椒素的SHU指數來分級,SHU值在0 – 500為一級,500 – 1000為二級, SHU值>100,000為10級辣度,一般我們吃的火鍋辣度在二級和三級之間,所以當有人問你辣不辣時,也可以用SHU分級來回答了。

      世界上最不辣的辣椒是紫美人燈籠椒,SHU為0,這種辣椒熟透的果實呈深紫色,質地溫和清甜,像水果一樣,誰都可以吃,而且非常高產。

      云南的涮涮辣是我國最辣的辣椒, SHU 值1,000,000,相當于我們常見的小米辣的20倍,朝天辣椒的10倍,只要放在水中涮一下,整盆水就會變辣。

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      “龍息辣椒”是世界上最辣的辣椒,而且已收到吉尼斯世界紀錄認證機構的證書,是英國威爾士廚師邁克·史密斯在諾丁漢大學科學家的協助下培育出的,根據斯科維爾SHU辣度檢測體系,“龍息辣椒”的辣度超過248萬單位,這個辣度就是聞聞都有可能會引起過敏性休克,因此,它必須放在特制容器中密閉保存。?

      辣椒的其他用途

      辣椒除了可以食用外,“辣椒素”還可作為食品添加劑,同時也可以運用于醫藥保健方面,中醫用辣椒治療胃寒、風濕等癥;現代研究表明,辣椒堿具有消炎、鎮痛、麻醉等方面的功效,其鎮痛作用與嗎啡等同。?

      (資料、圖片來源于網絡)


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